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Zuppa di Miso e Funghi Vegana (Shiitake e Enoki)

Bella regΓ , Γ¨ arrivato l'autunno... e noi ci facciamo una bella zuppa di miso, funghi shiitake, enoki e miso rosso. Questa Γ¨ la ricetta per una zuppa di miso completamente vegana, che ottiene il suo umami da un dashi preparato con alga kombu e funghi shiitake secchi.

Il miso rosso (Aka Miso), con il suo sapore robusto e sapido, si sposa divinamente con il sapore terroso dei funghi.

Zuppa di Miso e Funghi

Ingredienti​

Preparazione​

Questa ricetta si prepara in due fasi: la preparazione del dashi (giorno 1) e la cottura della zuppa (giorno 2).

1. Per il Dashi Vegano (Giorno 1)​

  1. Mettere l'alga kombu in una pentola con l'acqua fredda e lasciarla a bagno per almeno 30 minuti.

  2. Accendere il fuoco al minimo e scaldare l'acqua.

    importante!

    L'acqua non deve assolutamente bollire. L'ideale Γ¨ usare un termometro e portare l'acqua a una temperatura tra i 60Β°C e i 70Β°C.

  3. Raggiunta la temperatura (o poco dopo aver superato i 60Β°C), spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare in infusione per 20 minuti.

  4. Rimuovere l'alga kombu. Avete ottenuto il Kombu Dashi.

  5. Lasciare raffreddare completamente il dashi a temperatura ambiente.

  6. Una volta freddo, trasferire il dashi in un contenitore, aggiungere i funghi shiitake secchi, coprire e riporre in frigorifero per tutta la notte.

2. Per la Zuppa (Giorno 2)​

  1. Il giorno seguente, estrarre dal dashi i funghi shiitake, che si saranno reidratati. Il vostro dashi vegano Γ¨ pronto.

  2. Prendere gli shiitake, rimuovere i gambi (che sono duri) e tagliare le cappelle a fettine sottili.

  3. Pulire i funghi enoki tagliando via la parte finale della base.

  4. Scaldare il dashi vegano in un pentolino. Quando arriva a bollore, abbassare la fiamma al minimo e schiumare eventuali impuritΓ .

  5. Aggiungere gli shiitake affettati e cuocere per 5 minuti.

  6. Aggiungere i funghi enoki, cercando di tenerli uniti, e cuocere per altri 2 minuti.

  7. Spegnere il fuoco.

  8. Togliere delicatamente i funghi enoki e disporli nella ciotola da portata (per "motivi coreografici").

  9. Sciogliere il miso rosso nel brodo.

    suggerimenti

    Per sciogliere il miso senza grumi, usare un colino e un cucchiaio, immergendoli nel brodo caldo e mescolando. Non esagerare con la quantitΓ , meglio aggiungerne poco alla volta e assaggiare "piano piano e andare a gusti".

  10. Versare la zuppa (contenente gli shiitake) nella ciotola, sopra gli enoki.

  11. Guarnire con abbondante cipollotto fresco tritato.

Ultimo aggiornamento il da jeko