Tentsuyu
Il tentsuyu è una variante del mentsuyu, specificamente usata per accompagnare il tempura. È preparato con gli stessi ingredienti di base del mentsuyu, ma viene raffreddato prima di essere servito. Il tentsuyu è spesso accompagnato da daikon grattugiato, che aggiunge una nota di freschezza e leggera pungenza, bilanciando il sapore ricco del brodo e il croccante del tempura appena fritto.
E' a base di dashi, mirin e salsa di soia, anche se gli ingredienti possono variare a seconda della stagione o a seconda di cosa ci vogliamo accompagnare. Ad esempio, per cose con un sapore forte, il mirin puo' essere sostituito, o "corretto" con sake e zucchero
Ingredienti
- 3 parti dashi
- 1 parte mirin
- 1 parte salsa di soia
- Daikon grattugiato
Versione alternativa
- ¾ tazza di dashi
- 3 Cucchiai di salsa di soia
- 2 Cucchiai di mirin
- 2 Cucchiai di zucchero
Preparazione
Versare tutti gli ingredienti in un pentolino, e scaldare fino a sobbollire (se c'e' lo zucchero, controllare che sia completamente dissolto), far freddare e conservare in un barattolo in frigorifero (2-3 settimane max)
Quando si serve, mischiare con daikon grattugiato