Sudako con Negi al Vapore

Ingredienti

• Moscardini (Iidako)
• Negi (cipollotti lunghi o porri giapponesi)
• Sale abbondante per la pulizia
• Pepe nero

Per la salsa Amazu (agrodolce)

• 1 cucchiaio di Zucchero
• 2 cucchiai di Aceto (il doppio della quantità di zucchero)
• Una goccia di Shoyu (salsa di soia)

Preparazione

Metti i moscardini in una ciotola di terracotta (o una ciotola capiente). Aggiungi abbondante sale e massaggiali con cura ed energia. Fallo finché non ti sembra di star esagerando: quella è la quantità giusta di frizione. Sciacquali molto bene sotto l'acqua corrente per rimuovere tutto il sale e le impurità.

Porta a bollore una pentola d'acqua e aggiungi sale. Immergi i moscardini tenendoli per la testa e bagnando prima solo le punte dei tentacoli ripetutamente ("choi choi"). Facendo così, i tentacoli si arricceranno verso l'esterno e prenderanno una bella forma una volta cotti. Quando la testa diventa dura e compatta al tatto, sono pronti. Scolali.

Prendi il negi e taglialo diagonalmente a pezzi grossolani. Mettili in un cestello per la cottura al vapore e cuocili finché non diventano teneri e dolci.

Nel frattempo prepara la salsa: in un pentolino metti un cucchiaio di zucchero e il doppio della quantità di aceto. Scalda leggermente solo per far sciogliere lo zucchero. Lascia raffreddare e aggiungi una piccolissima quantità di shoyu.

Taglia i moscardini bolliti a pezzi facili da mangiare (la tecnica di taglio dipende dai gusti).

Impiattamento: disponi il negi cotto al vapore sul fondo del piatto, spargi sopra i pezzi di moscardino. Condisci versando la salsa agrodolce (amazu) e completa con una spolverata di pepe nero.

Itadakimasu!