Shogayaki

Gli Shogayaki sono delle scaloppine di maiale allo zenzero, una ricetta giapponese molto semplice e veloce da preparare.

Il nome corretto del piatto è Buta no Shogayaki, mentre Shogayaki è la forma abbreviata con cui viene comunemente chiamato. Buta vuol dire maiale, shōga vuol dire zenzero, e yaki indica una cottura alla piastra o in padella. In pratica sono delle scaloppine di maiale allo zenzero.

Si mangiano preferibilmente con il riso bianco, perché il sapore è piuttosto deciso. Come contorno è perfetto il kyabetsu no sengiri, il cavolo cappuccio tagliato a striscioline sottilissime, come quello che vedi nella foto.

Ingredienti

• 4 fettine di arista di maiale, sottili ma non troppo, meno di 1 cm
• fecola di patate per infarinare leggermente le fettine

Per la Salsa

La salsa è simile a una teriyaki leggera fatta al momento:

• 30 ml di salsa di soia
• 30 ml di mirin
• 30 ml di sake
• 60 ml di dashi
• un pezzo di zenzero fresco di circa 3 cm, grattugiato
• uno spicchio di mela, grattugiato
• un piccolo spicchio di cipolla, grattugiato

Preparazione

Trita finemente lo zenzero, la mela e la cipolla, poi mescolali insieme agli altri ingredienti della salsa in una ciotola.

Fai qualche taglietto sui bordi e sui nervetti delle fettine, come per i saltimbocca, per evitare che si accartoccino in cottura.

Infarina leggerissimamente le fettine di maiale con la fecola di patate. Così leggermente che puoi usare un pennello, come fosse cipria. Anzi, meglio dire “incipriare” le fettine piuttosto che infarinarle.

Scalda una padella antiaderente con un filo di olio. Metti a rosolare tutte le fettine da un lato per circa un minuto, o poco meno, finché sono ben rosolate. Girale e cuocile dall’altro lato per circa 30 secondi.

A questo punto aggiungi la salsa direttamente in padella e lascia cuocere ancora per al massimo un minuto, giusto il tempo che la carne si insaporisca bene.

Togli le fettine dalla padella e fai finire di addensare la salsa. Servi gli shogayaki guarnendo con la salsa rimasta.

suggerimenti

• La cipolla contiene degli enzimi che aiutano a intenerire la carne durante la cottura, rendendola più morbida e succosa. La mela aggiunge una dolcezza naturale che bilancia il sapore deciso della salsa di soia e dello zenzero, e contiene pectina che aiuta ad addensare la salsa.

• In Giappone si usa molto più spesso la fecola di patate della farina. È più leggera, ha un sapore più neutro, altera meno gli altri ingredienti, crea una leggera crosticina dorata e soprattutto aiuta ad addensare meglio la salsa.

• Il dashi serve ad allungare la salsa perché l’impatto diretto di soia, mirin e sake su una padella molto calda tende a caramellizzare e bruciare facilmente, rendendo la salsa amara. Con il dashi si aggiunge umami e si rende la salsa più resistente al calore. Se non hai il dashi, puoi sostituirlo tranquillamente con del brodo vegetale.

• In Giappone si preferiscono spesso tagli di maiale leggermente più grassi, perché risultano più saporiti. Se puoi, scegli la parte anteriore dell’arista, che ha un po’ più di grasso. Detto questo, funziona bene anche un taglio più magro, fai come preferisci.

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