Salsa Tonkatsu
Ingredienti
- 4 cucchiai di ketchup (preferibilmente uno dal sapore poco zuccherino)
- 4 cucchiai di salsa Worcestershire (in Giappone si usa una salsa simile, più fruttata, ma la Worcestershire classica è un’ottima alternativa)
- 1 cucchiaio di salsa di soia (shoyu), meglio se koikuchi (scura e saporita)
- 1 cucchiaio di zucchero (o 1 cucchiaio di mirin per un tocco più giapponese)
- 1 cucchiaino di senape giapponese (karashi) o, in mancanza, di senape delicata/dijon
- 1 cucchiaio di aceto di mele (opzionale, se desideri una nota più acidula)
Preparazione
In una ciotolina, unisci ketchup, salsa Worcestershire e salsa di soia. Aggiungi lo zucchero (o il mirin) e mescola con una piccola frusta o un cucchiaio fino a farlo sciogliere completamente. Se preferisci un tocco più delicato, usa il mirin al posto dello zucchero. Incorpora il cucchiaino di senape (karashi o dijon) e, se gradisci una punta di acidità in più, un cucchiaio di aceto di mele. Continua a mescolare finché il composto non risulta omogeneo. Prova la salsa e, se necessario, modifica il bilanciamento dolce-salato-agro, regolando con un pizzico di zucchero o qualche goccia in più di salsa di soia.
Se possibile, lascia riposare la salsa qualche minuto per far amalgamare bene i sapori prima di servirla con il tuo tonkatsu, croccante e appena fritto.