Salsa Teriyaki
Ingredienti
- 1 tazza di sake
- 1 tazza di mirin
- 1 tazza di salsa di soia
- ½ tazza di zucchero (opzionale, o anche meno)
- un cucchiaio di fecola di patate o amido di mais (maizena)
Preparazione
In un piccolo tegame, riscaldare il sake e il mirin fino al lieve bollore. Utilizzando un accendino con punta lunga, incendiare l'alcool in eccesso. Successivamente, incorporare la salsa di soia e lo zucchero, mescolando a fuoco bassissimo fino a ottenere un leggero sobbollimento. Questo processo conferisce alla salsa di soia una nota più profonda e favorisce una leggera caramellizzazione. È possibile arricchire il sapore aggiungendo la parte verde dei porri, fettine di zenzero o aglio tritato, a seconda delle preferenze o del piatto a cui è destinata. Io continuo la cottura fino a che non si riduce di circa la metà del suo volume, ma potete proseguire fino a raggiungere l'intensità di sapore desiderata. A parte, diluire la fecola di patate in un po' d'acqua fredda, poi versarla nel tegame, mescolando accuratamente, e lasciar sobbollire per altri 5 minuti. La salsa si addensa e diventa liscia e lucida.
- Si puo’ arricchire con Parte verde della cipollina o porro, zenzero o aglio macinato
- Si possono anche aggiungere semi di sesamo (tanti!)
- Si conserva in frigo per 2-3 settimane