Nasu no Yaki-bitashi (Melanzane grigliate in brodo)

Questa ricetta vi farà dimenticare per sempre le melanzane fritte. "Yaki-bitashi" significa "grigliato e immerso": le melanzane vengono prima cotte lentamente in padella con pochissimo olio fino a diventare tenerissime, e poi lasciate a insaporire in un delizioso brodo agrodolce. Il risultato è un piatto estivo fresco, leggero e incredibilmente gustoso.

Ingredienti

Per le melanzane

• 3 Melanzane di medie dimensioni
• 2 cucchiai di Olio vegetale (es. olio di semi)

Per il brodo di marinatura (Tsuke-ji)

• 200 ml di Acqua
• 2 cucchiai di Salsa di soia
• 2 cucchiai di Mirin
• 1 cucchiaio di Zucchero
• ½ cucchiaino di Dashi in polvere
• 1 cucchiaino di Zenzero grattugiato (anche quello in tubetto va bene)

Per guarnire (opzionale)

• Foglie di Shiso
• Katsuobushi
• Daikon grattugiato

Preparazione

Preparare il brodo di marinatura mescolando in una caraffa l'acqua, la salsa di soia, il mirin, lo zucchero, il dashi in polvere e lo zenzero grattugiato.

Lavare e asciugare molto bene le melanzane. Rimuovere il picciolo e tagliarle a metà per il lungo. Con un coltello, incidere la superficie della buccia con tagli diagonali poco profondi, per favorire la cottura e l'assorbimento del sapore.

Disporre le melanzane in una padella capiente. Spennellarle uniformemente su tutta la superficie (prima la buccia, poi la polpa) con i due cucchiai di olio.

Cuocere a fuoco medio con la buccia rivolta verso il basso per circa 2-3 minuti. Girare le melanzane, abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e cuocere lentamente finché la polpa non sarà tenera e ben dorata.

Versare il brodo preparato direttamente nella padella sopra le melanzane. Alzare la fiamma a fuoco medio e portare a ebollizione.

Appena il liquido bolle, spegnere immediatamente il fuoco. Trasferire con delicatezza le melanzane e tutto il loro brodo in un contenitore per alimenti.

Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, dopodiché coprire e riporre in frigorifero a insaporire per almeno 3 ore.

Servire le melanzane fredde, irrorandole con il loro brodo di marinatura e guarnendo a piacere con foglie di shiso tritate o katsuobushi.