Mentsuyu
Il mentsuyu è un brodo forte e salato, tradizionalmente usato nei piatti di noodles come soba e udon. È un ingrediente fondamentale della cucina giapponese, preparato con una miscela di katsuobushi, salsa di soia, mirin e zucchero. Questa combinazione di ingredienti crea una bomba di umami, perfetta per arricchire una vasta gamma di piatti.
Tipi di Mentsuyu
Esistono due tipi principali di mentsuyu:
- Kaketsuyu: Questo brodo viene versato caldo sui noodles bolliti per creare una zuppa di noodles. È perfetto per piatti come il hot soba o il hot udon, dove il brodo caldo si sposa perfettamente con i noodles morbidi e saporiti.
- Tsuketsuyu: Letteralmente "zuppa per immersione", questo brodo è usato come intingolo per noodles freddi. È ideale per piatti come il zaru soba o il morisoba, dove i noodles freddi vengono tuffati nel brodo prima di essere mangiati. Il tsuketsuyu è solitamente più concentrato e saporito, per bilanciare la freschezza dei noodles freddi.
Ingredienti
- ½ tazza di sake
- 1 tazza abbondante di mirin (dice 1 ⅛ che dovrebbe essere 1 + 2 cucchiai)
- 1 tazza di salsa di soia
- 1 pezzo di kombu (5 grammi? pesare)
- 1 tazza di katsuobushi (pesare)
Preparazione
Metti tutto in un pentolino e porta molto dolcemente a ebollizione, poi spegni il fuoco e lascia freddare
Filtra tutto e metti in un barattolo, la salsa inizia a dare il meglio di se dopo 2-3 giorni in frigorifero. Non so ancora quanto si conservi a lungo, ne ho una di 2 mesi, sembra buona e non sono ancora morto.
Kaketsuyu e Tsuketsuyu
Diluisci con acqua o dashi e scalda, la proporzione della diluizione dipende da quanto era concentrato il Mentsuyu e da che sapore si gradisce, io inizio con il 30% di acqua circa, poi in caso correggo.
Il Kaketsuyu va scaldato e versato caldo sui noodles, mentre il tsuketsuyu va messo freddo in una ciotolina a parte, e ci si immergono i noodles (tipicamente zaru soba)