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Somen Freddi in Brodo di Pollo (Hiyashi Tori Dashi Somen)

Questo piatto estivo Γ¨ tanto saporito quanto rinfrescante. Il pollo viene cotto lentamente per creare un brodo ricco e delizioso, che viene poi servito freddo sopra dei somen sottili. L'aggiunta finale di aceto dona al brodo una piacevole nota acidula che pulisce il palato e lo rende perfetto per le giornate piΓΉ calde.

Ingredienti​

Per il Brodo e il Pollo​

Per completare​

  • Somen noodles (una porzione)
  • 2 cucchiai di Aceto (preferibilmente di riso)
  • Sale q.b.

Per guarnire (topping)​

  • Myoga (zenzero giapponese)
  • Foglie di Shiso
  • Germogli di ravanello (Kaiware daikon)

Preparazione​

Sbollentare la sovraccoscia di pollo in acqua bollente per un minuto, quindi scolarla e gettare l'acqua. Questo passaggio serve a pulire il pollo e a garantire un brodo piΓΉ limpido.

In una pentola, unire l'alga kombu, il pollo sbollentato, l'acqua, il sakè, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Portare a leggero bollore.

Cuocere a fuoco basso per 25 minuti, schiumando di tanto in tanto le impuritΓ  che affiorano in superficie. A metΓ  cottura, dopo circa 12 minuti, girare il pollo.

Al termine della cottura, togliere il pollo e l'alga kombu dalla pentola. Lasciare raffreddare il pollo e il brodo separatamente, poi trasferire il brodo in frigorifero per farlo diventare ben freddo.

Preparare i condimenti: tagliare il pollo cotto a fettine sottili e condirlo con un pizzico di sale. Tritare finemente il myoga e le foglie di shiso.

Cuocere i somen seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarli e passarli immediatamente in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per bloccare la cottura e renderli piΓΉ sodi. Scolarli di nuovo molto bene.

Prendere il brodo freddo dal frigorifero, aggiungere l'aceto e mescolare.

Mettere i somen in una ciotola, versarvi sopra il brodo freddo e guarnire con il trito di myoga e shiso, le fettine di pollo e i germogli di ravanello.

Ultimo aggiornamento il da Stefano Guglielmetti