Dashi Vegan
Il Dashi è il brodo fondamentale della cucina giapponese, l'ingrediente che dona quel sapore ricco e profondo chiamato umami. Questa è la versione vegana, semplicissima da preparare, che utilizza l'alga kombu e i funghi shiitake essiccati. È la base perfetta per zuppe, salse e tantissimi altri piatti.
Ingredienti
- 1 litro di Acqua
- 1 pezzo di Alga Kombu (circa 10-15 cm)
- 3-4 Funghi Shiitake essiccati
Preparazione
Non togliere la polvere bianca dall'alga Kombu: quello è il glutammato naturalmente presente nell'alga, fonte di umami, ed è esattamente il motivo per cui usiamo la kombu.
Versare l'acqua in una pentola, mettere l'alga kombu a bagno e lasciar riposare per almeno 2 ore (l'alga kombu deve reidratarsi completamente)
Coprire con un coperchio e portare a 70-80 gradi a fiamma bassa (più ci mette, meglio è). Conviene usare un termometro, quando l’acqua raggiunge la temperatura spegnere la fiamma, e lasciare in infusione per altri 10 minuti.
Togliere l'alga kombu, e lasciare che il brodo raggiunga la temperatura ambiente, a quel punto aggiungere funghi shiitake essiccati e lasciare in infusione in frigorifero per almeno 8 ore, o ancora meglio per tutta la notte: piu tempo stanno in infusione, piu umami rilasciano.
Trascorso il tempo di infusione, il dashi è pronto. Filtrare il brodo per rimuovere eventuali impurità.
L'alga e i funghi utilizzati possono essere tagliati a striscioline e usati in altre preparazioni, come il Takikomi Gohan o il Nimono.