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Ninniku no Misozuke
Il Ninniku no Misozuke è una di quelle chicche della cucina giapponese che trasforma l'aglio, un ingrediente comune, in qualcosa di completamente diverso e irresistibile. Si tratta di spicchi d'aglio lasciati a fermentare nel miso per alcune settimane o mesi. Questo processo non solo addolcisce notevolmente l'aglio, riducendo il suo caratteristico aroma pungente, ma lo arricchisce anche con i sapori profondi e ricchi del miso. Il risultato è un condimento o un antipasto morbido, dolce-umami, che puoi spalmare su pane tostato o utilizzare per aggiungere una nota di sapore a vari piatti. Facile da preparare, il Ninniku no Misozuke è una dimostrazione di come la pazienza in cucina possa trasformare gli ingredienti più semplici in qualcosa di sorprendentemente delizioso.
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Ingredienti
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Preprarazione
Pulire gli spicchi d'aglio e privarli del picciolo. Sterilizzare un barattolo di vetro. Tagliare gli spicchi per il lungo e togliere l'anima. Mettere gli spicchi d'aglio su una griglia, e lasciare asciugare tutta la notte. Questo aiuta a concentrare il sapore dell'aglio e a ridurre la quantita' di umidita' al suo interno.
Mescolare il miso, il sake e il mirin in un piccolo pentolino, e scaldare mischiando per 2-3 minuti, fiche' non avra' assunto una consistenza liscia, cremosa e uniforme.
Mettere il composto alternandolo a strati con l'aglio in un un barattolo.
Far fermentare almeno 3 mesi in frigorifero.