# Nikiri Sauce

La nikiri è una salsa che si usa per condire il pesce crudo, in particolare il sushi. È una salsa densa, che si prepara con sake, mirin, salsa di soia e, opzionalmente dashi. La sua consistenza è simile a quella del miele, e il suo sapore è dolce e salato allo stesso tempo.

# Ingredienti

• 1 tazza e 1/2 di salsa di soia
• 1 tazza di mirin
• 1/2 tazza di sake
• 1/2 tazza di dashi (rapporto di 3:1 con le uova)

# Preparazione

Metti il mirin e il sake in un pentolino a scaldare, e fai evaporare tutto l'alcol. Aggiungi la salsa di soia e il dashi, e fai sobbollire a fuoco basso fino a ridurre della metà il volume. Fai raffreddare e metti in frigo.