# Umezu (梅酢)

L’umezu è letteralmente “l’aceto di prugna” (梅 = ume, prugna giapponese; 酢 = su, aceto), ma è in realtà il liquido salmastro e acidulo che si forma durante la preparazione delle umeboshi (le prugne salate giapponesi). Nonostante sia comunemente chiamato “aceto”, tecnicamente si tratta di una salamoia ottenuta dalla fermentazione naturale delle prugne in salamoia con foglie di shiso.