# Alga Kombu

L'alga Kombu è un tipo di alga marina essicata, appartenente alla famiglia delle Laminariacee, ampiamente utilizzata nella cucina giapponese e in altre cucine asiatiche per il suo ricco contenuto di umami. Questa alga bruna, lunga e spessa, è nota per essere una delle principali fonti di glutammato, un aminoacido che contribuisce alla percezione del sapore umami nei cibi. Il Kombu è spesso usato per preparare il dashi, il brodo di base che costituisce la colonna vertebrale di molti piatti giapponesi, da zuppe come la zuppa di miso, a salse e marinature. Oltre al suo impiego culinario, l'alga Kombu è apprezzata per i suoi benefici nutrizionali, essendo ricca di iodio, minerali e vitamine. La sua superficie può presentare una leggera patina bianca, che è un accumulo naturale di sali di glutammato e non deve essere rimossa prima dell'uso, poiché contribuisce al sapore distintivo dell'alga.